మాల్టెడ్ మిల్క్ పౌడర్ ప్రత్యామ్నాయం లేదా - డయాస్టాటిక్ మాల్ట్ మిల్క్ పౌడర్ కోసం ప్రత్యామ్నాయాల కోసం మీరు సమాన మొత్తంలో డయాస్టాక్ మాల్ట్ సిరప్‌ని ఉపయోగించవచ్చు. వివరణాత్మక సమాచారం కోసం ఈ బ్రెడ్ మేకింగ్ థ్రెడ్‌ని మేము సూచిస్తున్నాము.
డయాస్టాటిక్ మాల్ట్ పౌడర్ బ్రెడ్ కోసం ఏమి చేస్తుంది?
డయాస్టాటిక్ మాల్ట్ పౌడర్ అనేది "రహస్య పదార్ధం" అవగాహన కలిగిన బ్రెడ్ బేకర్లు బలమైన పెరుగుదల, గొప్ప ఆకృతి మరియు మనోహరమైన బ్రౌన్ క్రస్ట్‌ను ప్రోత్సహించడానికి ఉపయోగిస్తారు. పిండిలో బార్లీ మాల్ట్ జోడించబడనప్పుడు ఇది చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది, ఇది చాలా మొత్తం గోధుమ పిండి మరియు అనేక ఆర్గానిక్ ఫ్లోర్‌లకు వర్తిస్తుంది.
బార్లీ మాల్ట్ సిరప్ డయాస్టాటిక్‌గా ఉందా?
ఈ రకమైన మాల్ట్ సిరప్ ఎంజైమాటిక్ కాదు, ఎందుకంటే కొన్ని మాల్ట్ పౌడర్‌లు (బార్లీ నుండి డయాస్టేస్ ఎంజైమ్‌లు ఇప్పటికీ చురుకుగా ఉంటాయి కాబట్టి దీనిని డయాస్టాటిక్ మాల్ట్ అని పిలుస్తారు), కానీ నాన్-డయాస్టాటిక్‌గా పరిగణించబడుతుంది (ఎంజైమ్‌లు వేడి ద్వారా డీనాట్ చేయబడతాయి లేదా నాశనం చేయబడతాయి. సిరప్ చీకటిగా మారుతుంది).
డయాస్టాటిక్ మాల్ట్ దేనికి ఉపయోగిస్తారు?
డయాస్టాటిక్ మాల్ట్ ఫ్లోర్‌లు సహజంగా లభించే క్రియాశీల ఎంజైమ్‌లను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి ఈస్ట్ పులియబెట్టిన పిండిలో సహజ పిండి కండీషనర్లుగా పనిచేస్తాయి. ఇది బలమైన పెరుగుదలను ప్రోత్సహించడానికి, తేలికపాటి సహజ మాల్ట్ రుచిని జోడించడానికి మరియు ఆకర్షణీయమైన క్రస్ట్ బ్రౌనింగ్‌ను మెరుగుపరచడానికి ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది బేక్డ్ గూడ్స్, బాగెల్స్, క్రాకర్స్, పిజ్జా క్రస్ట్, జంతికలకు మంచిది.
డయాస్టాటిక్ అంటే ఏమిటి?
: ముఖ్యంగా డయాస్టేజ్ యొక్క లక్షణాలకు సంబంధించినది లేదా కలిగి ఉండటం : పిండిని చక్కెరగా మార్చడం.
నాన్-డయాస్టాటిక్ అంటే ఏమిటి?
నాన్-డయాస్టాటిక్ మాల్ట్ ప్రధానంగా ఈస్ట్-లీవెన్డ్ బేకరీ ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది ఈస్ట్‌కు ఆహారంగా పనిచేస్తుంది, రొట్టెలకు రుచి, తీపి మరియు క్రస్ట్ రంగును జోడిస్తుంది. నాన్-డయాస్టాటిక్ మాల్ట్‌కు స్టార్చ్-డిగ్రేడింగ్ సామర్థ్యం లేదు. కింది దశలను ఉపయోగించి బార్లీ నుండి నాన్-డయాస్టాటిక్ మాల్ట్ సంగ్రహించబడుతుంది: మొలకెత్తడం (మాల్టింగ్)
డ్రై మాల్ట్ సారం డయాస్టాటిక్‌గా ఉందా?
పేర్కొన్నట్లుగా, ఎండిన మాల్ట్ సారం డయాస్టాటిక్ మాల్ట్ (DM) కాదు.
మీరు మాల్ట్ పౌడర్‌కు బదులుగా మాల్ట్ సిరప్‌ని ఉపయోగించవచ్చా?
కాబట్టి రెసిపీ డయాస్టాటిక్ మాల్ట్ పౌడర్‌ని పిలిస్తే, మీరు మాల్ట్ పిండిని ఉపయోగించవచ్చు మరియు అది నాన్-డయాస్టాటిక్ మాల్ట్ పౌడర్‌ని పిలిస్తే, మీరు మాల్ట్ సిరప్‌ను ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు (లేదా, మీరు దానిని కనుగొనగలిగితే, బీర్ తయారీకి డ్రై మాల్ట్ సారం అదే. విషయం).
మాల్ట్ పౌడర్ మరియు మాల్ట్ సిరప్ ఒకటేనా?
మాల్ట్ పౌడర్ అనేది మాల్ట్ సిరప్ యొక్క ఎండిన వెర్షన్. ఇది ఖచ్చితంగా మాల్ట్ సిరప్ కంటే ఉపయోగించడానికి సులభమైన ఉత్పత్తి! ఇది సిరప్ మాదిరిగానే రెసిపీకి అదే రంగును జోడిస్తుందని లేదా రొట్టె రొట్టెకి అదనపు తేమను అందించదని నేను అనుకోను. నేను దానిని బేగెల్ మరిగే ద్రవంలో మరియు కొన్నిసార్లు బేగెల్స్‌లో ఉపయోగిస్తాను.
బేగెల్స్ కోసం మీరు ఎలాంటి మాల్ట్‌ని ఉపయోగిస్తారు?
బార్లీ మాల్ట్
ఉడకబెట్టడం బేగెల్స్‌ను ఏమి చేస్తుంది?
పొడవాటి ఉడక దట్టమైన లోపలి భాగాన్ని ఇస్తుంది, అయితే చిన్నది మృదువుగా మరియు లేత లోపలి భాగాన్ని ఇస్తుంది. బార్లీ మాల్ట్ సారం, లై లేదా బేకింగ్ సోడా కొన్నిసార్లు మరిగే నీటిలో కలుపుతారు. ఇది క్రస్ట్‌కు బంగారు రంగును ఇస్తుంది మరియు బాగెల్‌కు రుచిని జోడిస్తుంది.
00 పిండి బేగల్‌లకు మంచిదా?
00 పిండికి గ్లూటెన్‌లో తేడా లేదు, ఇది సాధారణ 0 పిండి లేదా ఆల్-పర్పస్ పిండి కంటే చాలా మెత్తగా ఉంటుంది. దానితో బాగోతాలకు పనికొస్తుంది. కొన్ని కామెంట్‌లు బేగెల్స్‌కు రంగు లేకపోవచ్చు మరియు కొంచెం లేతగా ఉండవచ్చని పేర్కొన్నాయి. పిండికి కొంత చక్కెర జోడించడం నిజంగా బ్రౌనింగ్‌కు సహాయపడుతుందని నేను కనుగొన్నాను.
మాల్ట్ సిరప్ ఎక్కడ నుండి వస్తుంది?
గోల్డెన్ సిరప్ చెరకు నుండి వస్తుంది, మరియు మొక్కజొన్న సిరప్ స్పష్టంగా మొక్కజొన్న నుండి వస్తుంది, మాల్ట్ సిరప్ బార్లీ నుండి వస్తుంది - సాధారణంగా కాల్చిన వస్తువులు మరియు అల్పాహారం తృణధాన్యాలలో కనిపించే అంత తీపి లేని స్వీటెనర్‌కు అసాధారణమైన మూలం. మాల్ట్ సిరప్ మాల్టింగ్ అనే ప్రక్రియను ఉపయోగించి ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది.
మాల్ట్ సిరప్ మరియు అధిక ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్ ఒకటేనా?
బాటమ్ లైన్ మాల్టోస్ అనేది టేబుల్ షుగర్ కంటే తక్కువ తీపి రుచి కలిగిన చక్కెర. ఇందులో ఫ్రక్టోజ్ ఉండదు మరియు అధిక ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్‌కు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
మాల్ట్ సిరప్ ఒక చక్కెర?
మాల్ట్ సిరప్ ముదురు గోధుమ రంగు, మందపాటి మరియు జిగటగా ఉంటుంది మరియు "మాల్టీ"గా వర్ణించబడిన బలమైన విలక్షణమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఇది శుద్ధి చేసిన తెల్ల చక్కెరతో పోలిస్తే దాదాపు సగం తీపిగా ఉంటుంది. బార్లీ మాల్ట్ సిరప్‌ను కొన్నిసార్లు మాల్ట్ రుచిని అందించడానికి ఇతర సహజ స్వీటెనర్‌లతో కలిపి ఉపయోగిస్తారు.
మాల్ట్ సిరప్ మొలాసిస్ ఒకటేనా?
8. బార్లీ మాల్ట్ సిరప్ అనేది మాల్టెడ్ బార్లీతో తయారు చేయబడిన చాలా జిగట, ముదురు గోధుమ రంగు సిరప్. ఇది మొలాసిస్ లాగా రుచిగా ఉంటుంది, కానీ ఎటువంటి కఠినమైన రుచి లేకుండా ఉంటుంది. ఇది తేనె వలె తీపి కాదు మరియు తెల్ల చక్కెర (సుక్రోజ్.) కంటే సగం మాత్రమే తీపిగా ఉంటుంది.
నేను మాల్ట్ సిరప్ కోసం మాపుల్ సిరప్‌ను ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చా?
చిటికెలో: మాపుల్ సిరప్ మాపుల్ సిరప్ యొక్క విలక్షణమైన మాపుల్ నోట్ బార్లీ మాల్ట్ సిరప్ యొక్క రుచికి మంచి స్టాండ్-ఇన్. మీరు అదే వంటకాలలో, ముఖ్యంగా డెజర్ట్‌లో దీన్ని ఉపయోగించవచ్చు.
మాల్ట్‌కు బదులుగా నేను ఏమి ఉపయోగించగలను?
మాల్ట్ సారం కోసం ప్రత్యామ్నాయాలలో జొన్న సిరప్, బ్రౌన్ రైస్ సిరప్, తేనె మరియు మొలాసిస్ ఉన్నాయి. జొన్న సిరప్ మరియు తేనె బీర్ తయారీలో మాల్ట్ స్థానంలో కిణ్వ ప్రక్రియకు తగినంత ఈస్ట్ పోషకాలను అందిస్తాయి, అయితే బ్రౌన్ రైస్ సిరప్ బేకింగ్‌లో మాల్ట్ సారాన్ని భర్తీ చేస్తుంది.
నేను మాల్ట్ సారానికి బదులుగా మొలాసిస్‌ను ఉపయోగించవచ్చా?
మొలాసిస్ తియ్యగా ఉంటుంది, కాబట్టి పూర్తి కప్పు మాల్ట్ సారాన్ని భర్తీ చేయడానికి మీకు 2/3 కప్పు మాత్రమే అవసరం. లైట్ "టేబుల్" మొలాసిస్‌లు ముదురు మొలాసిస్ కంటే తేలికపాటి రుచి మరియు లేత రంగును కలిగి ఉంటాయి, కాబట్టి ఇది తరచుగా మంచి ప్రత్యామ్నాయం.
బేకింగ్‌లో మొలాసిస్‌కి ప్రత్యామ్నాయం ఏమిటి?
చెప్పండి, 1 కప్పు మొలాసిస్ స్థానంలో, మీరు ఇలా చేయవచ్చు: ½ కప్పు తేనె + ½ కప్ బ్రౌన్ షుగర్ (ద్రవ స్వీటెనర్, మొలాసిస్-y ఫ్లేవర్); ½ కప్ డార్క్ కార్న్ సిరప్ + ½ కప్ మాపుల్ సిరప్ (ద్రవ స్వీటెనర్‌లు, సన్నని, పెద్ద ఫ్లేవర్‌తో మందపాటి సమతుల్యం).
బేకింగ్‌లో మొలాసిస్‌కు బదులుగా మీరు ఏమి ఉపయోగించవచ్చు?
ఒక కప్పు మొలాసిస్‌ను కింది వాటిలో ఒకదానితో భర్తీ చేయండి:
- 1 కప్పు డార్క్ కార్న్ సిరప్, తేనె లేదా మాపుల్ సిరప్.
- 3/4 కప్పు గట్టిగా ప్యాక్ చేసిన బ్రౌన్ షుగర్.
- 3/4 కప్పు గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్, ప్లస్ 1/4 కప్పు నీరు.