చాలా మటుకు గడ్డలు మీ పిండిలోని క్రీమ్ చీజ్ గ్లోబుల్స్ నుండి వచ్చినవి. ఏదైనా ఇతర పదార్ధాలను జోడించే ముందు, క్రీమ్ చీజ్ మరియు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరను పూర్తిగా కలిపినంత వరకు కొట్టండి. చక్కెర స్ఫటికాలు గ్లోబుల్స్‌ను విచ్ఛిన్నం చేసే క్రీమ్ చీజ్ ద్వారా కత్తిరించబడతాయి.
మీ చీజ్‌కేక్ పిండి ముద్దగా ఉంటే ఏమి జరుగుతుంది?
పిండి ముద్దగా ఉంటే, పూర్తయిన చీజ్ మృదువైనది కాదు, కానీ ఇసుకతో ఉంటుంది. మెత్తగా, గది ఉష్ణోగ్రత క్రీమ్ చీజ్ ఇతర పదార్ధాలతో సులభంగా కలుపుతుంది. గుడ్లు మరియు ఇతర పదార్థాలు కూడా గది ఉష్ణోగ్రత ఉండాలి.
ముద్దగా ఉన్న క్రీమ్ చీజ్‌ని మీరు ఎలా సరి చేస్తారు?
లంపీ ఐసింగ్ లేదా ఫ్రాస్టింగ్ సమస్యకు నా సాధారణ పరిష్కారం ఏమిటంటే, క్రీమ్ చీజ్ మరియు వెన్న మిశ్రమాన్ని కొద్దిగా కరిగించడానికి సరిపోయేంత చిన్న బ్లాస్ట్ కోసం మొత్తం మొత్తాన్ని మైక్రోవేవ్‌లో ఉంచడం - నేను పది సెకన్లతో ప్రారంభించాను. అప్పుడు, మంచి మిశ్రమంతో, మీ చక్కెర ముద్దలు కరిగిపోతాయి. టా డా! తిరిగి సిల్కీ స్మూత్ ఐసింగ్‌కి.
మీరు పెరుగు చీజ్‌కేక్ పిండిని ఎలా పరిష్కరించాలి?
ఇది ఇప్పటికే గడ్డకట్టిన తర్వాత దాన్ని సరిచేయడానికి, సాధారణంగా మీరు దానిని డబుల్ బాయిలర్‌లో (లేదా మైక్రోవేవ్‌లో కొన్ని సెకన్లపాటు) మెల్లగా వేడి చేయాలి, అయితే మీరు ముద్దలు బయటకు వచ్చే వరకు కొట్టండి. ఇది మృదువైన తర్వాత, గది ఉష్ణోగ్రతకు తిరిగి చల్లబరచండి, క్రమం తప్పకుండా కదిలించు మరియు చల్లబడిన తర్వాత దాన్ని రివిప్ చేయండి.
నేను గ్రైనీ చీజ్‌కేక్‌ని ఎలా పరిష్కరించగలను?
గుడ్లను ఉపయోగించి చీజ్‌కేక్‌ను అమర్చడం వలన, దానికి సున్నితమైన వేడి అవసరం మరియు నీటి స్నానం దీనిని అందించడానికి సహాయపడుతుంది. గుడ్లు అతిగా ఉడకబెట్టినట్లయితే, అవి ధాన్యంగా మారుతాయి, అందువల్ల ఆకృతి, మరియు ప్రోటీన్లు కుదించబడి తేమను బలవంతం చేస్తాయి, అందుకే చీజ్‌కేక్‌లో కొంత ద్రవం బయటకు రావచ్చు. తరచుగా ఉపరితలం కూడా పగుళ్లు ఏర్పడుతుంది.
మీరు పెరుగు వెన్న మరియు చక్కెరను ఎలా సరిచేస్తారు?
మరొక చిట్కా, పంచదార మరియు వెన్న మిశ్రమం కొద్దిగా వంకరగా కనిపిస్తే, వెన్న చాలా వెచ్చగా ఉంటుంది లేదా ఎక్కువసేపు కొట్టబడుతుంది. అది జరిగితే, చింతించకండి. మీరు మీ రెసిపీ యొక్క సమగ్రతను ప్రమాదం లేకుండా 5-10 నిమిషాలు మిశ్రమాన్ని రిఫ్రిజిరేట్ చేయవచ్చు. ఇది కొంత దృఢత్వాన్ని పొందిన తర్వాత, మిశ్రమాన్ని క్రీము వరకు కొట్టండి.
ముద్దగా ఉన్న పిండిని మీరు ఎలా పరిష్కరించాలి?
విరిగిన కేక్ పిండిని సరిచేయడానికి ఒక మార్గం ఏమిటంటే, అది మళ్లీ మెత్తబడే వరకు కొంచెం పిండిని జోడించడం. పిండి ద్రవం మరియు కొవ్వు తిరిగి కలిసి రావడానికి సహాయపడుతుంది మరియు మృదువైన, ముద్ద-రహిత మిశ్రమాన్ని సృష్టిస్తుంది.
మీరు పెరుగు పిండిని ఎలా సరిచేస్తారు?
నేను గడ్డకట్టిన పిండిని సరిచేయవచ్చా? జేమ్స్ అవును అని చెప్పాడు! ఈ మిశ్రమానికి ఒక టేబుల్‌స్పూన్ లేదా రెండు టేబుల్‌స్పూన్‌ల పిండిని కలుపుతూ, పిండిని మరోసారి ఎమల్సిఫై చేసే వరకు కలపమని అతను సిఫార్సు చేస్తున్నాడు. ఎక్కువసేపు కదిలించడం వల్ల అదనపు గ్లూటెన్ ఏర్పడుతుంది, ఇది మీ కేక్‌ను పటిష్టం చేస్తుంది.
నా వెన్న మరియు గుడ్లు ఎందుకు పెరుగుతాయి?
గుడ్లు జోడించినప్పుడు క్రీమ్ చేసిన మిశ్రమం ఎందుకు పెరుగుతాయి అనేదానికి మూడు ప్రధాన కారణాలు ఉన్నాయి: గుడ్లు చాలా త్వరగా జోడించబడతాయి. చాలా గుడ్లు జోడించబడ్డాయి. ఎమల్షన్‌ను నిలుపుకోవడానికి ఉపయోగించే వెన్న పరిమాణానికి (గుడ్ల నుండి) నీటి పరిమాణం వెన్నకి జోడించబడుతుంది.
నా చీజ్ ఎందుకు మృదువైనది కాదు?
గుడ్లు కస్టర్డ్‌లు మరియు చీజ్‌కేక్‌లకు వాటి అదనపు మృదువైన మరియు గొప్ప ఆకృతిని ఇస్తాయి, కానీ అతిగా వెళ్లవద్దు. వాస్తవానికి, మీ రెసిపీకి ఎక్కువ గుడ్డు జోడించడం వలన ఉపరితలంపై భయంకరమైన "చీజ్ కాన్యన్" ఏర్పడుతుంది. పైగా చేసిన చీజ్ పొడిగా మరియు నలిగిపోతుంది. తక్కువ మరియు స్థిరమైన ఓవెన్ ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించండి; మేము మాది 325˚ వద్ద కాల్చాము.
మీరు చీజ్‌కేక్‌లో పిండిని ఎందుకు కలుపుతారు?
చీజ్‌కేక్ పిండిలో కొద్దిగా కార్న్‌స్టార్చ్ లేదా పిండి పగుళ్లకు రక్షణగా ఉంటుంది మరియు కేక్‌ను శుభ్రమైన ముక్కలుగా కట్ చేయడం సులభం చేస్తుంది, అయినప్పటికీ ఇది చీజ్‌కేక్ ఆకృతిని కొద్దిగా మారుస్తుంది.
నా చీజ్ గిలకొట్టిన గుడ్లలా ఎందుకు కనిపిస్తుంది?
మీ పొయ్యి మీరు అనుకున్నదానికంటే వేడిగా నడుస్తుండవచ్చు. అలా అయితే, అది గుడ్లను గిలకొట్టినట్లు అవుతుంది. నీటి స్నానం మరియు కేవలం తక్కువ, మరింత సున్నితమైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద నా చీజ్‌కేక్‌లను చేయండి. చీజ్‌కేక్‌ను కాల్చడంలో ఇది నా మొదటి ప్రయత్నం.
కాల్చిన లేదా కాల్చని చీజ్ మంచిదా?
అయితే కాల్చిన చీజ్‌లో రెసిపీలో గుడ్లు ఉంటాయి, అప్పుడు చీజ్‌కేక్‌ను వాటర్ బాత్‌లో కాల్చి, ఆపై ఫ్రిజ్‌లో చల్లబరుస్తుంది. ఈ రెండు చీజ్‌కేక్‌ల అల్లికలు పూర్తిగా భిన్నంగా ఉంటాయి. నో-బేక్ వెర్షన్ చాలా మృదువైనది మరియు దాదాపు మూసీ లాంటిది. రెండూ ఖచ్చితంగా రుచికరమైనవి.
చీజ్‌కేక్‌ను ఫ్రిజ్‌లో ఎంతసేపు కూర్చోవచ్చు?
5 రోజులు
చీజ్‌కేక్ పిండి ఫ్రిజ్‌లో ఎంతసేపు ఉంటుంది?
మీరు చీజ్‌కేక్ పిండిని ఫ్రిజ్‌లో రాత్రిపూట బాగా నిల్వ చేయాలి, కాకపోతే రెండు రోజులు ఎక్కువ. ఓవెన్‌లో అంటుకునే ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు రావడం మంచిది, కానీ మీరు చేయకపోతే అది దేనినీ నాశనం చేయదు.
మీరు వెచ్చని చీజ్ తినగలరా?
అవును, మరియు ఇది రుచికరమైనది. చీజ్ సాధారణంగా చల్లగా వడ్డిస్తారు. మీరు ఈ చీజ్‌కేక్‌ను వేడివేడిగా, ఓవెన్‌లో నుండే, కొద్దిగా వనిల్లా ఐస్‌క్రీం లేదా తియ్యటి కొరడాతో చేసిన క్రీమ్‌తో అందించాలని నేను ఇప్పుడు సిఫార్సు చేస్తున్నాను. …