అవి చిన్న, సన్నగా ఉండే చేపలుగా ఉంటాయి. ట్రౌట్, కాడ్ మరియు సాల్మన్ కొన్ని ఉదాహరణలు. మీరు చార్ట్ నుండి చూడగలిగినట్లుగా, ఫ్లాకీ ఫిష్ మెరినేడ్లో వేగంగా ఉడికించడం వలన గట్టి చేపల వరకు మెరినేట్ చేయకూడదు. వండని మెరినేడ్తో సీఫుడ్ను ఎప్పుడూ అందించకుండా చూసుకోండి.
మీరు చేపలను ఎంతకాలం మెరినేట్ చేస్తారు?
చేపల ఫిల్లెట్లను మజ్జిగలో సుమారు 2 నిమిషాలు నానబెట్టి, తీసివేసి, అదనపు హరించడం వదిలివేయండి.
నేను రాత్రిపూట నిమ్మరసంలో చేపలను మెరినేట్ చేయవచ్చా?
మీరు మాంసాన్ని ఆమ్ల మెరినేడ్లో (నిమ్మరసం వంటివి) ఉంచినప్పుడు, మాంసం ఉపరితలంపై ప్రోటీన్ అణువుల డీనాటరేషన్ ఉంటుంది. అందువల్ల, నిమ్మరసంలో చేపలు ఎక్కువసేపు ఉండకుండా జాగ్రత్త వహించినంత వరకు, వంట చేయడానికి ముందు నిమ్మకాయలో చేపలను నానబెట్టడం మంచిది.
మీరు చేపలను 24 గంటలు మెరినేట్ చేయవచ్చా?
కాబట్టి చేపలు మెరినేడ్ నుండి ప్రయోజనం పొందలేవని కాదు, మీరు సాంప్రదాయిక మెరినేడ్ను కలిసి విసిరి, చేపలను రాత్రిపూట దానిలో కూర్చోనివ్వలేరు. ఆ రకమైన మెరినేడ్తో, మీ చేప ముక్కలు మందంగా లేదా సన్నగా ఉన్నాయా అనే దానిపై ఆధారపడి 30 నుండి 60 నిమిషాలు సరిపోతుంది.
మీరు సాల్మన్ చేపలను రాత్రిపూట మెరినేట్ చేయవచ్చా?
సాల్మన్ను రాత్రిపూట మెరినేట్ చేయాలా అనేది మీరు ఏ రకమైన మెరినేడ్ని ఉపయోగిస్తున్నారనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఇది నిమ్మకాయ లేదా వెనిగర్ వంటి యాసిడ్ అయితే, మీరు సాల్మన్ను సుమారు 30 నిమిషాల కంటే ఎక్కువసేపు మెరినేట్ చేయకూడదు. మా సోయా జింజర్ సాల్మన్ మెరినేడ్ యాసిడ్ ఆధారితమైనది కాదు, కాబట్టి మీకు కావాలంటే మీరు రాత్రిపూట మెరినేట్ చేయవచ్చు.
చేపలను మెరినేట్ చేయడం మంచిదా?
చేపలు మరియు షెల్ఫిష్లను గ్రిల్పై విసిరే ముందు లేదా మరొక అధిక-ఉష్ణోగ్రత వంట పద్ధతిని ఉపయోగించే ముందు మెరినేట్ చేయడం గొప్ప ఆలోచన. మంచి మెరినేడ్ రుచిని జోడించడమే కాకుండా, మాంసాన్ని మృదువుగా ఉంచుతుంది. మెరీనాడ్లోని అదనపు తేమ సీఫుడ్ త్వరగా ఎండిపోకుండా నిరోధిస్తుంది.
మ్యారినేట్ చేసిన సాల్మన్ ఎంతకాలం ఫ్రిజ్లో ఉండగలదు?
వంట చేయడానికి ముందు చేపలను ఉప్పు మరియు మిరియాలతో మసాలా చేయడం గొప్ప రుచికి తప్పనిసరి, కానీ మీరు సీజన్ చేసేటప్పుడు కూడా అంతే ముఖ్యం. వంట చేయడానికి ముందు చాలా త్వరగా మసాలా చేసినప్పుడు, ఉప్పు సాల్మన్లోని ప్రోటీన్లను విచ్ఛిన్నం చేయడం మరియు చేపల నుండి తేమను బయటకు తీయడం ప్రారంభిస్తుంది.
నిమ్మరసం చేపలను వండుతుందా?
నిమ్మరసం చాలా ఆమ్ల ద్రవం, మీరు మీ చేపలను వేడిని ఉపయోగించకుండా "వండడానికి" ఉపయోగించవచ్చు, ఇది మధ్య మరియు దక్షిణ అమెరికాలో సాధారణమైన సెవిచే అనే వంటకాన్ని సృష్టిస్తుంది. నిమ్మరసంలోని యాసిడ్ మీ చేపలోని ప్రొటీన్లను రసాయనికంగా డీనేచర్ చేస్తుంది, వేడిచేసినప్పుడు ప్రొటీన్లు డీనాట్ అయ్యే విధంగా ఉంటాయి.
మీరు మ్యారినేట్ చేసిన చేపలను ఫ్రిజ్లో ఎంతకాలం ఉంచవచ్చు?
రిఫ్రిజిరేటర్లో సరిగ్గా నిల్వ చేయబడినప్పుడు, తాజా చేపలను కొనుగోలు చేసిన సమయం నుండి రెండు రోజులలోపు, గరిష్టంగా మూడు వరకు ఉడికించాలి. షెల్ఫ్ జీవితం జాతుల నుండి జాతులకు మారుతూ ఉంటుంది, కొన్ని కొంచెం ఎక్కువ కాలం ఉంటాయి. రెండు రోజులు అనుసరించడం మంచి నియమం.
మెరినేట్ చేసిన చేపలు ఫ్రీజర్లో ఎంతకాలం ఉండగలవు?
స్కిన్ ఆన్ లేదా ఆఫ్లో ఉన్నా, రెసిపీని బట్టి ఉష్ణోగ్రత 400-450 డిగ్రీల ఫారెన్హీట్ మధ్యస్థం నుండి అధిక వేడి వరకు ఉండాలి. ఇప్పుడు మీ గ్రిల్ ప్రీహీట్ చేయబడింది, మీరు మీ చేపలను గ్రిల్ చేయడం ప్రారంభించడానికి దాదాపు సిద్ధంగా ఉన్నారు.
మీరు ఎలా మెరినేట్ చేస్తారు?
సాల్మన్ చేపలను 15-30 నిమిషాలు మాత్రమే మ్యారినేట్ చేయాలి. మీ వంట పద్ధతిని బట్టి మీరు తినడానికి ప్లాన్ చేయడానికి ఒక గంట ముందు మెరినేడ్ సిద్ధం చేయడం ప్రారంభించండి లేదా అంతకంటే తక్కువ.
మీరు జీవరాశిని ఎక్కువసేపు మెరినేట్ చేయగలరా?
రుచిని నింపడానికి ట్యూనా స్టీక్స్ను త్వరగా మెరినేట్ చేయండి. మీరు రెసిపీని అనుసరించి, ఆమ్ల పదార్థాలను ఉపయోగించకుంటే, మెరినేడ్లో జీవరాశిని వండకుండా ఉండటానికి ట్యూనాను సిఫార్సు చేసిన 20 నిమిషాలు లేదా 30 కంటే ఎక్కువసేపు మెరినేట్ చేయండి. మీరు నాన్యాసిడిక్ మెరినేడ్ని ఉపయోగిస్తుంటే, మీరు అందులో ట్యూనా స్టీక్స్ను ఒక గంట వరకు ఉంచవచ్చు.
మీరు స్తంభింపచేసిన చేపలను మెరినేట్ చేయగలరా?
మీరు స్తంభింపచేసిన దేనినీ మెరినేట్ చేయలేరు. మీరు దానిని సరిగ్గా కరిగించాలి. రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచడం ఉత్తమ మార్గం. చేపలు ప్లాస్టిక్లో వాక్యూమ్ సీలు చేయబడితే, మీరు దానిని త్వరగా కరిగించవచ్చు: సింక్లో పెద్ద గిన్నె ఉంచండి మరియు చల్లటి నీటితో నింపండి.
మీరు కాడ్ను మెరినేట్ చేయాలా?
బలమైన రుచి కోసం రాత్రిపూట కాడ్ను శీతలీకరించండి. ఎంత ఎక్కువ కాలం మెరినేట్ చేస్తే, కాడ్ మరింత రుచిగా మరియు తేమగా మారుతుంది. మీకు అంత సమయం లేకపోతే, మెరినేడ్లో 30 నిమిషాలు సరిపోతుంది.
క్యాట్ ఫిష్ ను పాలలో ఎందుకు నానబెడతారు?
మిగిలిన చేపల రుచిని తొలగించడానికి క్యాట్ఫిష్ను వేయించడానికి ఒక గంట ముందు పాలలో నానబెట్టండి. మొక్కజొన్న క్రస్ట్ ఒక ఖచ్చితమైన కాంతి మరియు మంచిగా పెళుసైన ఆకృతిని సృష్టిస్తుంది. "చాలా బబ్లింగ్ ఆగిపోయినప్పుడు మరియు ఫిల్లెట్లు తేలడం ప్రారంభించినప్పుడు" క్యాట్ఫిష్ పూర్తయిందని జాక్ చెప్పాడు.
మీరు ఫ్రిజ్లో మెరినేట్ చేసిన చేపలను ఎలా నిల్వ చేస్తారు?
మీరు రెండు రోజులు మీ రిఫ్రిజిరేటర్లో మెరినేట్ పౌల్ట్రీని నిల్వ చేయవచ్చు. గొడ్డు మాంసం, దూడ మాంసం, పంది మాంసం మరియు గొర్రె రోస్ట్లు, చాప్స్ మరియు స్టీక్స్లను 5 రోజుల వరకు మెరినేట్ చేయవచ్చు. దీన్ని సురక్షితంగా ఉడికించాలి: ఆహార థర్మామీటర్ని ఉపయోగించాలని మరియు మాంసాన్ని సురక్షితమైన కనిష్ట అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు ఉడికించాలని నిర్ధారించుకోండి.
ఫ్రిజ్లో తాజాగా పట్టుకున్న చేప ఎంతకాలం ఉంటుంది?
మీరు రాత్రిపూట రొయ్యలను మెరినేట్ చేయగలరా?
మీరు సాంకేతికంగా రొయ్యలను రాత్రిపూట మెరినేట్ చేయనవసరం లేదు, అయితే మీరు దీన్ని ముందుగానే తయారు చేయాలనుకుంటే ఇది సరైన వంటకం.
మీరు రొయ్యలను ఎంతకాలం మెరినేట్ చేయవచ్చు?
మెరీనాడ్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. ఇది ఆమ్లంగా ఉంటే (నిమ్మకాయ, నిమ్మ, నారింజ, మొదలైనవి), 30 నిమిషాలు లేదా అంతకంటే తక్కువ సమయంలో మంచిది. అంతకంటే ఎక్కువ మరియు యాసిడ్ సున్నితమైన రొయ్యల మాంసాన్ని విచ్ఛిన్నం చేయడం ప్రారంభిస్తుంది మరియు దానిని మెత్తగా చేస్తుంది. మీ మెరినేడ్ ఆమ్లం లేనిది (ఆలివ్ ఆయిల్, వెల్లుల్లి, మూలికలు) మీరు ఒక గంట లేదా అంతకంటే ఎక్కువసేపు మెరినేట్ చేయవచ్చు.
మీరు కత్తి చేపను ఎంతకాలం మెరినేట్ చేయవచ్చు?
1 నుండి 12 గంటల వరకు మెరినేడ్లో కత్తి చేపను నానబెట్టండి. చేపలు ఎక్కువ కాలం మెరినేట్ చేస్తే, మాంసానికి మరింత తీవ్రమైన రుచి ఉంటుంది.